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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，秘制肉味香精0.24kg，烤肠亚硝酸钠12g，调味武汉楚俊联盟餐饮部

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加工工艺：

1.把解冻后的秘制肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，注意腌制温度要控制在0-5度，烤肠我们一般都是调味购买制作好的香肠，鸡胸肉20kg，秘制诱惑红3g。烤肠红曲红7g，调味白糖10kg，秘制而秘制烤肠的烤肠武汉楚俊联盟餐饮部做法是比较复杂的，大家可以来学习这篇文章介绍的调味做法。卡拉胶0.6kg，秘制白胡椒粉0.2kg，烤肠加入绞碎的调味肥膘.

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，味精0.4kg，复合磷酸盐0.6kg，猪肥膘50kg，变性淀粉12kg，抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，葡萄糖1.5kg，冰水50kg，分离蛋白3kg。大曲酒0.5kg，猪肉精膏0.2kg，再加入30kg冰水。调味料：食盐3.2kg，猪肉精粉0.3kg，添加剂：防腐剂0.3kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，肥膘用8毫米篦子绞制。

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，配料时减去腌制肥膘的盐。用6毫米篦子绞制，